Kurban Bayramı’nda artan et tüketimi, sağlık risklerini de beraberinde getiriyor. Uzmanlar, hijyenik koşullarda kesilmeyen ve doğru pişirilmeyen etlerde salmonella bakterisinin ciddi enfeksiyonlara yol açabileceği konusunda vatandaşları uyarıyor.
Kurban Bayramı’nda Gıda Güvenliği Alarmı
Her yıl Kurban Bayramı’nda binlerce ton kırmızı et sofralara gelirken, bu dönemde gıda kaynaklı enfeksiyonlarda artış yaşanabiliyor. Özellikle salmonella bakterisi, çiğ ya da az pişmiş etlerde hızla çoğalarak bağırsak enfeksiyonlarına, ateşli hastalıklara ve ciddi sağlık komplikasyonlarına neden olabiliyor.
Salmonella, en çok şu yollarla bulaşıyor:
- Hijyenik olmayan kesim işlemleri
- Yeterince pişirilmeyen et ürünleri
- Çiğ etle temas eden yüzeylerin iyi temizlenmemesi
- Etin soğuk zincir dışında bekletilmesi
Bu nedenle bayram döneminde kesim, saklama ve pişirme süreçlerinde gıda güvenliği kurallarına azami dikkat gösterilmesi gerekiyor.
Salmonella Nedir ve Belirtileri Nelerdir?
Salmonella, bağırsak sistemini etkileyen ve genellikle hayvansal gıdalardan bulaşan bir bakteri türüdür. İnsana geçtiğinde salmonelloz adlı enfeksiyona neden olur. Bu enfeksiyonun başlıca belirtileri şunlardır:
- Ani başlayan yüksek ateş
- Şiddetli ishal
- Karın ağrısı ve mide bulantısı
- Kusma
- Kas ağrısı ve halsizlik
Bazı vakalarda özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireylerde enfeksiyon daha ağır seyreder ve hastaneye yatış gerekebilir.
Uzmanlardan Hayati Uyarılar
Gıda mühendisleri ve enfeksiyon hastalıkları uzmanları, bayram süresince şu önlemleri vurguluyor:
- Kesim işlemi sadece ruhsatlı ve hijyen belgeli alanlarda yapılmalı
- Etin ilk sıcaklığı geçmeden (yaklaşık 5-6 saat) tüketilmemeli
- Etler en az 70°C’de iyice pişirilmeli
- Çiğ etin temas ettiği yüzeyler, bıçaklar ve eller hemen yıkanmalı
- Buzdolabında saklanan etler +4°C’nin altında korunmalı, uzun süreli saklama için -18°C tercih edilmeli
Ayrıca, pişmiş etle çiğ etin aynı tabağa konulmaması gerektiği vurgulanıyor. Çapraz bulaşma, salmonella başta olmak üzere birçok bakterinin yayılmasına neden olabilir.
Çocuklar ve Yaşlılar Daha Fazla Risk Altında
Bayram sofralarında çocuklar ve yaşlıların genellikle öncelikli servis aldığı görülse de, bu yaş grupları salmonella enfeksiyonu açısından en hassas gruplardır. Hafif bir temas bile onlar için ciddi bir sağlık sorunu yaratabilir. Bu nedenle:
- Çocuklara çiğ ya da az pişmiş et verilmemeli
- El temizliğine özellikle dikkat edilmeli
- Bağışıklık sistemi baskılanmış bireylerin tükettikleri her şey iyi pişmiş olmalı
Kurban Etinde Hijyen İçin Altın Kurallar
- Et kesimi sonrası en az 24 saat dinlendirme önerilir
- Temiz su ve sabunla temas eden tüm ekipmanlar her kullanımda dezenfekte edilmeli
- Et ürünleri poşet ya da kaplara temas etmeden önce soğutulmalı
- Kesim alanları dezenfekte edilmeli, atıklar çevreye bırakılmamalı
